Πρόκειται για γάλα υψηλής
παστερίωσης, δηλαδή επεξεργασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρείται
περισσότερο από το παραδοσιακό φρέσκο γάλα - περίπου οχτώ με δέκα μέρες, αντί
για τις τέσσερις που προβλέπονται από το νόμο. Γι' αυτό το σκοπό
χρησιμοποιείται η παστερίωση σε υψηλή θερμοκρασία, στους
Από διατροφικής άποψης, στο
προϊόν αυτό σημειώνεται μια μικρή απώλεια μερικών πρωτεϊνών του γάλακτος.
Αντίθετα, μια άλλη τεχνική προβλέπει το συνδυασμό περισσότερων εργασιών: το
μηχανικό διαχωρισμό, την επεξεργασία σε θερμότητα, το φιλτράρισμα με μεμβράνη
(μικροφιλτράρισμα) και την παστερίωση. Στην πρώτη φάση το ακατέργαστο γάλα
διαχωρίζεται μηχανικά στα δύο βασικά συστατικά του: πίαρ (ανθόγαλα) και άπαχο
γάλα.
Το ανθόγαλα ζεσταίνεται σε
θερμοκρασία άνω των
Η διατροφική αξία αυτού του
γάλακτος είναι ίδια μ' εκείνη του φρέσκου. Η μοναδική εγκεκριμένη τεχνική για
την παραγωγή γάλακτος που χαρακτηρίζεται ως φρέσκο είναι η χαμηλή παστερίωση,
σε θερμοκρασίες μεταξύ 72°-